Les gendarmeries du monde
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Les belles galettes 2015

Le top des Galettes 2015

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Galette de Yann Couvreur

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Cette année, le chef pâtissier Yann Couvreur revisite la recette traditionnelle de la Galette des Rois. Il remplace l’ amande de la frangipane par la noix de pécan, fruit sec et cuivré originaire d’Amérique du Nord. Entre les couches d’une pâte feuilletée au beurre des Charentes, caramélisée et piquée de quelques noix brunies par le sucre, se découvre le fondant de la crème pâtissière à base de "pacane" torréfiée.
« Torréfiée, la noix de pécan révèle tout son arôme. C’est lorsqu’on la cuisine qu’elle a le plus de caractère et qu’elle diffuse davantage sa saveur fruitée » explique Yann Couvreur.
Un artisan français est associé à la création de ce dessert, Sophie Des Courtis, qui a imaginé les fèves , des demi cerneaux de noix de pécan en porcelaine numérotés de 1 à 100.

 

Pour 4 personnes – 25 €
Hôtel Prince de Galles, Paris
33 Avenue George V – 75008
Tel : 01 53 23 77 77

"background="#FF6600"]2[/dropcap]La Galette Bijou de Dalloyau

Dalloyau - Epiphanie 2015

La galette création 2015 de DALLOYAU est un joyau de gourmandise avec sa variation autour du mendiant. Les Pâtissiers et Chocolatiers DALLOYAU ont créé une galette-bijou. Parée d’un délicat mendiant en dentelle de chocolat, elle cache sous son feuilletage aérien une onctueuse crème d’amandes noisettes associée à une confiture d’orange. En son coeur, se révèle un merveilleux mélange de raisins macérés au rhum, de pépites de chocolat et de fruits torréfiés… Pour encore plus de gourmandise ! Chaque année la fève-bijou DALLOYAU ravit les gourmands, aujourd’hui, elle crée l’événement… Inspirées de la dentelle et déclinées en couleurs or, or rose et argent, ces fèves uniques traduisent la sensibilité de Marie Poniatowski, créatrice de la Maison STONE Paris.

Pour 6/8 personnes 42 €
2 Place Edmond Rostand, 75006 Paris
Tel :01 43 29 31 10

3
La Galette du Westin Paris-Vendôme 

Ken Thomas - Chef pâtissier de l'hôtel The Westin Paris-Vendôme - revisite la galette des rois et  joue sur le contraste des températures entre la tiédeur du gâteau et les clémentines confites et glacées qui l’accompagnent.
Son interpretation au feuilletage aéré, fourrée à la frangipane légère d’amandes Valencia torréfiées, vanille Bourbon, confit de clémentines corses et soupçon de mandarine impériale.

4 à 6 personnes – 30 €
Tel : 01 44 77 10 20.
Jusqu’au 21 janvier 2014

4
Galette Lenôtregalette lenotre

En hommage à Cocteau, Guy Krenzer, Chef de la Création, et les chefs Pâtissiers de Lenôtre se sont inspirés de la Méditerranée: une galette originale en forme de soleil mais surtout une garniture aux zestes de citron et Limoncello. La fraîcheur de l’agrume donne un goût plus frais que la frangipane aux amandes.
La galette s’accompagne d’un ananas frais caramélisé, servi tranché, et d’un jus d’ananas aux épices : anis étoilé, vanille et cannelle.
Le coffret de 7 fèves dont la fève collector, en édition limitée pour 39 €.
Boutiques Lenôtre
8/10 personnes 59 €

 

 

 

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5
La Queen Pie

La nouvelle galette de Christophe Michalak, la Queen Pie : une galette à la mandarine, au safran et à la rose avec ses feuilles de brick caramélisées.
Une  nouvelle fève signature, le « M ».
Michalak Master class
60 Rue du Faubourg Poissonnière 75010 
45 €  pour 6 à 8 personnes

6
Framboise royale :La Galette Carrée 120556-galette-des-rois-2015-christophe-roussel-2

Christophe Roussel, pâtissier chocolatier , propose deux galettes des rois: « Framboise royale » est une galette carrée à la frangipane version fraîche et fruitée. Christophe Roussel a associé une compotée de framboises peu sucrée qui apporte de la légèreté à une frangipane traditionnelle aux amandes entières et à la pistache de Sicile .
« Choc à pois » est une galette ultra-fine qui suit la nouvelle tendance avec un imprimé à pois sur sa robe dorée. Les rondelles en crumble au chocolat offrent une texture croquante de plus en plus intense : un croquant pour la pâte feuilletée du dessous, un autre pour celle du dessus, et un troisième totalement craquant avec les pois de crumble au chocolat !
L’intérieur est garni d’une frangipane « grand cru » au chocolat 80 % de cacao.
5 rue Tardieu 75018 
6 personnes :30 €

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la Galette "Infiniment Citron" de Pierre Hermé

« Galette infiniment citron », c’est le nom de la galette créée par Pierre Hermé pour l’Épiphanie 2015. Elle est composée d’une pâte feuilletée, de crème d’amande au citron et de chair de citron. La pâte feuilletée croustille sous le palais. En bouche, la galette offre un parfum citronné de la crème aux amandes et de la chair fraîche de l’agrume piquante.

Les fèves ont été créées paFabien Verschaere.

 

 

 

 

 

 

 

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la Galette de Cyril Lignac

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9

 Angelina Rivoli
226 Rue de Rivoli  75001 

  • Une galette au chocolat et aux marrons, mettant à l'honneur les produits signatures de la Maison en mariant une crème d'amande et ganache au chocolat noir du Pérou à des marrons, et recouverte d'une poudre d'or.
  • Une savoureuse brioche, rebondie à souhait, parsemée de zestes d'agrumes, marrons glacés et brisures de chocolat.

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Le Tourbillon d'agrumes de Yann Brys

Une pâte feuilletée légère aussi fondante que croustillante, élaborée à partir des farines de Roland Feuillas et le beurre de Patrick Mercier. Cette assise pâtissière est relevée d’une crème d’amande provenant d’un mélange d’amandes d’Espagne et de noisettes du Piémont.
Yann Brys a opté pour une pointe d’acidité et de fraîcheur en parfumant cette crème de zestes d’oranges et de citrons soigneusement cultivés par Michel Bachès.
En point d’orgue de cette Galette , une marmelade de mandarines et de cubes d’oranges confites.

Galette - Yann Brys

 

 

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